Alternativa correta: B - Integridade biológica, integridade física, estado sanitário, grau de pureza e umidade.

Tema central da questão:

A questão aborda as principais características dos grãos que afetam sua qualidade durante o armazenamento. Esse conhecimento é fundamental para evitar perdas quantitativas e qualitativas após a colheita, garantindo alimentos seguros e de alto valor comercial.

Resumo teórico:

O armazenamento de grãos exige atenção a características que influenciam sua conservação e segurança. Segundo a FAO e manuais como o Armazenagem de Grãos (Embrapa), os principais atributos são:

• Integridade física: Ausência de grãos quebrados, amassados ou danificados.
• Integridade biológica: Ausência de ataque por pragas, microrganismos, germinação ou deterioração.
• Estado sanitário: Refere-se à presença de fungos, bactérias, insetos ou resíduos tóxicos.
• Grau de pureza: Proporção de grãos limpos e ausência de impurezas (palha, terra, sementes de outras espécies, etc.).
• Umidade: Teor de água nos grãos; níveis elevados favorecem deterioração e proliferação de fungos.

Justificativa da alternativa correta (B):

Todos os itens citados em B são fundamentais para a qualidade do armazenamento. O controle desses parâmetros garante a conservação, reduz perdas e evita contaminações, sendo amplamente recomendado em normas técnicas como a IN 11/2007 do MAPA (Ministério da Agricultura).

Análise das alternativas incorretas:

• A: Espaço intergranular, condutibilidade térmica, equilíbrio hidroscópico e ângulo de repouso são propriedades físicas importantes para o manejo, mas não as principais desenvolvidas para o controle da qualidade e segurança dos grãos durante o armazenamento.
• C: Respiração e perda de massa são consequências do armazenamento inadequado, não características intrínsecas dos grãos. Temperatura e umidade são relevantes, mas faltam outros fatores essenciais.
• D: Absorção de água, temperatura e teor de impurezas abordam apenas parte das variáveis. Não engloba integridade e estado sanitário.
• E: Migração de umidade, temperatura e ângulo de repouso são características físicas, não os principais atributos de qualidade a serem monitorados.

Dicas para interpretação:

Fique atento a alternativas que misturam processos (como respiração) com propriedades dos grãos. Dê preferência àquelas que contemplam aspectos biológicos, físicos, sanitários e de pureza — elementos-chave em bancos de questões e normas técnicas.

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