A domesticação do trigo ocorreu no Crescente Fértil, uma região do Médio Oriente entre os rios Tigre e Eufrates, há cerca de 10.000 anos, a partir de gramíneas silvestres, por um processo gradual de seleção pelas primeiras comunidades humanas, que buscavam grãos maiores, mais fáceis de colher e que não se dispersassem com facilidade. As primeiras plantas de trigo domesticadas foram o trigo-einkorn e o trigo-duro, que sofreram cruzamentos e poliploidia, resultando no trigo que conhecemos hoje. A domesticação do trigo é um exemplo de