A higienização tem início com a remoção das substâncias visíveis como terra, poeira, gordura, restos de comida e outras sujidades, utilizando-se água potável e sabão ou detergente.

Após a remoção das sujidades, é feita a sanitização, com produtos químicos como o cloro e o álcool.

A higienização de áreas como cozinhas e despensas segue, basicamente, os mesmos padrões utilizados em outras áreas edificadas, não sendo necessário a adoção de medidas ou utilização de produtos específicos, tampouco a adoção de práticas diferenciadas.

Via de regra, os procedimentos de higienização do ambiente deverão ser realizados no início do trabalho, depois de cada uso, quando começar o trabalho com outro tipo de alimento e, em intervalos periódicos, se os utensílios estiverem em uso constante.