A desinfecção de tábuas de corte utilizadas no preparo de a...

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Q3793242
Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793242 Saúde Pública
A desinfecção de tábuas de corte utilizadas no preparo de alimentos crus e cozidos deve seguir protocolo rigoroso para evitar contaminação. Após a lavagem com detergente neutro e enxágue abundante, as tábuas devem ser imersas ou borrifadas com solução sanitizante. O produto mais indicado para sanitização de tábuas de polietileno é o:
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A questão pedia o produto a ser usado após a lavagem com detergente neutro e o enxágue, isto é, a sanitização da tábua de polietileno. Nessa etapa, a solução sanitizante indicada é a base de hipoclorito de sódio, o que conduz ao gabarito B.

Tema central: Sanitização de utensílios
Análise das alternativas
A
Errada
Detergente alcalino remove sujidade e gordura, ou seja, atua na limpeza. A pergunta, porém, exige o produto da etapa final de sanitização, e não um agente apenas de lavagem.
B
Certa
A alternativa B está certa porque hipoclorito de sódio é o sanitizante tecnicamente indicado e de uso consagrado na higienização de utensílios e superfícies de contato com alimentos, inclusive tábuas plásticas, após a etapa de lavagem. A questão cobra exatamente a identificação do agente de sanitização, não do produto de limpeza.
C
Errada
Álcool etílico 70% tem ação desinfetante em alguns contextos, mas não é a indicação padrão cobrada para tábuas de polietileno no protocolo descrito de cozinha e manipulação de alimentos. Aqui, o sanitizante esperado é a solução clorada à base de hipoclorito.
D
Errada
Sabão neutro serve para lavar, não para sanitizar. Portanto, não atende à etapa pedida após lavagem e enxágue.
E
Errada
Vinagre branco não é sanitizante técnico reconhecido no protocolo oficial de higienização de tábuas de corte para prevenção de contaminação. Ele não atende ao padrão técnico exigido pela questão.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar limpeza por sanitização e, secundariamente, marcar álcool 70% por associação genérica com desinfecção, ignorando o protocolo usual de boas práticas em serviços de alimentação.
Dica para questões semelhantes
  • Se o enunciado fala em etapa após lavagem e enxágue, verifique se a banca está cobrando sanitização, não limpeza.
  • Em utensílios e superfícies de contato com alimentos, hipoclorito de sódio é o sanitizante clássico quando a questão pede o produto indicado em protocolo de boas práticas.
  • Detergente e sabão resolvem remoção de sujeira; isso não basta quando a pergunta exige sanitização.
  • Nem toda substância associada popularmente à desinfecção ou limpeza doméstica atende ao padrão técnico cobrado para manipulação de alimentos.

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