A higienização de hortaliças e frutas consumidas cruas requ...
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Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793240
Saúde Pública
A higienização de hortaliças e frutas consumidas
cruas requer procedimento específico para
eliminação de contaminantes. Após a lavagem
em água corrente, esses alimentos devem
permanecer imersos em solução clorada para
desinfecção. A concentração adequada de
hipoclorito de sódio para desinfecção de vegetais
é de:
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos da rede pública de ensino de Jundiaí/SP: "Aplicar a solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm;". Esse é o parâmetro oficial adotado para a higienização de vegetais e frutes consumidos crus, o que sustenta a alternativa D.
Tema central: Higienização de vegetais
Análise das alternativas
A
Errada
10 ppm está em desacordo com a concentração padronizada no procedimento oficial de higienização adotado na base da questão. O parâmetro decisivo exige 200 ppm, não 10 ppm.
B
Errada
50 ppm é incompatível com o fundamento oficial utilizado, que fixa 200 ppm para a solução de hipoclorito de sódio na desinfecção de vegetais/frutas crus. A eliminação decorre do confronto direto com a concentração padronizada.
C
Errada
100 ppm não corresponde ao valor expressamente previsto no manual oficial de boas práticas que sustenta o gabarito. O critério decisivo é a correspondência exata com a concentração oficial de 200 ppm.
D
Certa
A alternativa D está correta porque coincide exatamente com a concentração expressamente fixada no manual oficial de boas práticas utilizado como parâmetro da questão para a desinfecção de vegetais e frutas com solução de hipoclorito de sódio. Além disso, a base informa que a padronização da concentração é compatível com a exigência sanitária de POP de higienização com indicação do princípio ativo e sua concentração.
E
Errada
500 ppm também não coincide com a concentração indicada na referência oficial utilizada pela banca para essa rotina de manipulação de alimentos. A base não autoriza substituir o valor padronizado de 200 ppm por concentração superior.
Pegadinha da questão
A banca explora a confusão entre a concentração específica da solução sanitizante usada na desinfecção dos vegetais e outras referências técnicas possíveis, como cloro residual, diluições de rótulo ou faixas mencionadas em protocolos distintos. Aqui, valia o valor padronizado no manual oficial: 200 ppm.
Dica para questões semelhantes
- Em questões de higienização de alimentos, procure o procedimento operacional padronizado e a concentração expressamente adotada pela fonte oficial usada pela banca.
- Se houver manual oficial de boas práticas com valor específico, ele prevalece como fundamento direto da resposta objetiva.
- Não substitua a concentração padronizada por valores retirados de rótulos, usos domésticos ou referências técnicas genéricas sem apoio na base da questão.
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