Certa

A alternativa A concretiza o dever normativo de prevenir contaminação cruzada durante a preparação dos alimentos. A base afirma que separar tábuas para alimentos crus e prontos é medida idônea para cumprir esse comando sanitário. Além disso, a tábua é utensílio/superfície de contato com alimento e não pode ser manejada de modo a se tornar fonte de contaminação, em consonância com a Resolução RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.1.17: "As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos." A identificação por cor, nesta base, funciona como técnica de padronização compatível com a segregação, embora não conste aqui como imposição literal da RDC.

Errada

Está errada porque admite uso da mesma tábua para todos os alimentos e posterga a lavagem para o final do dia. Isso contraria o dever de adotar medidas preventivas durante a preparação, e não apenas ao término do expediente. A base também indica apoio no item 4.2.4 da RDC 216/2004, segundo o qual a higienização deve ocorrer quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho, o que exclui a lógica de deixar a prevenção para o fim do dia.

Errada

Está errada porque forrar a tábua com papel alumínio não aparece na base como procedimento normativo padronizado apto a substituir segregação e higienização adequada. O erro jurídico é a ausência de amparo normativo para tratar essa prática como solução suficiente de controle da contaminação cruzada.

Errada

Está errada porque passar água morna rápida entre preparos não corresponde a higienização sanitariamente suficiente para prevenir contaminação cruzada. A base é expressa ao afirmar que essa medida improvisada não satisfaz o padrão normativo de prevenção e higienização eficaz exigido durante o preparo.

Errada

Está errada porque aplicar suco de limão como desinfetante padrão não constitui procedimento normativo oficial de higienização ou desinfecção de utensílios em serviços de alimentação. O vício da alternativa é a falta de previsão normativa e a inadequação da medida para atender ao padrão sanitário exigido.