Sobre a carcaça bovina, considere as asserções seguintes:

I - Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, os rins, gorduras perirrenal, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho).
II - Após sua divisão, em meias carcaças, retiram-se, ainda, a gordura inguinal, "ferida-de-sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares.
III - A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas). As patas dianteiras são seccionadas à altura da articulação carpo-metacarpiana e as traseiras na tarso-metatarsiana.

Está correto o que se afirma em: