A análise microbiológica de alimentos é predominantemente cultural, objetivando a detecção ou a enumeração de microrganismos vivos. Com base nas análises microbiológicas, analise as assertivas:

I. Em função da multiplicidade de grupos, gêneros е espécies que podem estar presentes, um grande número de ensaios são utilizados, podendo ser de dois tipos: ensaio qualitativo, que determinam a quantidade de microrganismos, e ensaios quantitativos, que verificam a presença ou ausência dos microrganismos alvo em uma dada quantidade de amostra.
II. A contagem padrão em placas é utilizada tanto para a quantificação de grandes grupos microbianos, como aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotróficos, bolores e leveduras, clostrídios sulfito redutores, esterococos e bactérias lácticas.
III. O procedimento básico da contagem padrão em placas é a inoculação da amostra homogeneizada (e suas diluições) em um meio sólido (como ágar), contido em placas de Petri, seguido da incubação das placas até crescimento visível.
IV. A versatilidade da técnica é decorrente do principio envolvido na contagem, baseado na premissa de que, quando fixada em um meio de cultura sólido adequado, cada célula microbiana presente na amostra formará uma colônia isolada.
V. Como as células microbianas muitas vezes ocorrem em agrupamentos (pares, tétrades, cachos, cadeias, etc.), é possível estabelecer uma relação direta entre o número de colônias e o número de células.

Estão CORRETAS: