Tema central: Atribuições do Copeiro e Práticas de Higiene

A questão trata de procedimentos corretos de higiene em serviços de alimentação, especialmente ligados ao trabalho do copeiro. Entender quais tarefas pertencem a este profissional e quais práticas são indispensáveis para evitar a contaminação é fundamental, de acordo com normas como a RDC nº 216/2004 da Anvisa.

Justificativa – Alternativa C (Incorreta):

A alternativa C está INCORRETA porque, apesar de a limpeza de pisos ser comum na rotina dos serviços de copa, a limpeza de tetos tipicamente não faz parte das atribuições do copeiro, segundo os papéis estabelecidos em manuais e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados). Essas tarefas geralmente cabem a auxiliares de serviços gerais. Além disso, os POPs recomendados pela Anvisa delimitam claramente as funções de cada colaborador, evitando sobreposição e riscos de acidente.

Análise das alternativas corretas:

A) Evitar falar em cima dos alimentos descobertos
Correto, pois conversar sobre alimentos abertos pode contaminar com gotículas. Conforme a RDC 216/2004, fala desnecessária deve ser evitada durante o preparo e a distribuição de alimentos.

B) Não espirrar nem tossir próximo aos alimentos
Também correto. Espirros e tosses liberam micro-organismos, colocando em risco a higiene dos alimentos. Manipuladores que sentirem necessidade de espirrar/tossir devem afastar-se dos alimentos.

D) Não limpar o rosto, as mãos ou os móveis com guardanapos de serviço ou panos de copa
Certo! O uso impróprio desses itens pode causar contaminação cruzada, contrariando recomendações de boas práticas, inclusive manuais de Vigilância Sanitária.

Atenção a pegadinhas!
Note como a alternativa C coloca uma generalização indevida (“manter o piso e o teto limpos e secos”), quando na prática apenas parte dessas tarefas (como pisos) pode ser responsabilidade do copeiro, e mesmo assim, conforme orientação da chefia e POPs. Trocas de termos técnicos, como confundir teto com superfícies de trabalho ou querer responsabilizar tudo ao copeiro, são comuns em provas!

Resumo Final: Para acertar questões desse tipo, saiba diferenciar o que cabe ao copeiro, seguindo sempre as recomendações das normas técnicas e observando quais atitudes promovem ou prejudicam a higiene.

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