Os alimentos preparados aguardando o transporte devem estar protegidos contra contaminantes.  

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento devem ser identificados com a data de preparo, prazo de validade e o nome do alimento. 

Os alimentos preparados devem ser transportados em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária. 

A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante o seu armazenamento, não sendo necessário monitorar a temperatura durante o transporte.