O processamento de leite é fundamental para garantir a segu...

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Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046488 Agropecuária

O processamento de leite é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando patógenos através da pasteurização/UHT, e para aumentar a vida útil do produto. No processamento de leite UHT (Ultra High Temperature ), o objetivo é a esterilidade comercial. Assinale a alternativa que descreve CORRETA e tecnicamente este processo

A estabilidade do leite UHT dispensa o uso de sais estabilizantes (como citratos), mesmo quando o leite apresenta instabilidade proteica.

A pasteurização lenta é preferível ao UHT em escala industrial por garantir a inativação de enzimas proteolíticas residuais.

O teste de peroxidase deve resultar positivo no leite UHT para comprovar que o tratamento térmico foi executado com sucesso.

O leite é aquecido a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento imediato para preservação de lactofelinas.

O processo utiliza o aquecimento entre 130°C e 150°C por poucos segundos, seguido de envase asséptico em embalagens multicamadas.

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