Sobre fermentação alcoólica, é INCORRETO afirmar:

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Q524629

Ano: 2015 Banca: UFES Órgão: UFES Prova: UFES - 2015 - UFES - Farmacêutico |

Q524629 Farmácia

O CO₂ produzido na reação de descarboxilação do piruvato é responsável pela carbonatação de bebidas como cerveja, vinhos, champanhe e pelo crescimento de massas de pães e bolos.

A reação da piruvato descarboxilase na fermentação alcoólica é dependente de tiamina pirofosfato (TPP), uma coenzima derivada da vitamina B1.

O acetaldeído produzido na reação de descarboxilação do piruvato é oxidado a etanol pela álcool desidrogenase, e o NADH é reduzido a NAD⁺.

Uma das leveduras mais usadas é Saccharomyces cerevisae. Apresenta crescimento vigoroso a concentrações de álcool abaixo de 5% (v/v).

A reação geral é: Glicose + 2ADP + Pi → 2CH₃CH₂OH + 2CO₂ + 2ATP + 2H₂O.

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