Tema central: Processamento higiênico-sanitário de resíduos de origem animal para mitigação do risco de Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB). Príons são extremamente resistentes; por isso exige-se calor úmido sob pressão por tempo adequado (“Método 1”).

Alternativa correta: D — 133ºC por 20 minutos, a ≥3 bar (absoluto), com vapor saturado. Essa combinação garante penetração térmica e inativação robusta de príons, alcançando a redução exigida para segurança no processamento de resíduos de alto risco. É o padrão internacionalmente aceito (WOAH/OIE – Código Terrestre; Regulamentos europeus CE 1069/2009 e UE 142/2011) e adotado em normas brasileiras do MAPA para HIPOA, alinhado ao RIISPOA. O uso de vapor saturado é crucial: a umidade aumenta a eficiência da desnaturação proteica; a pressão absoluta de 3 bar assegura que a temperatura de saturação atinja ~133–134ºC em todo o volume.

Por que as demais estão incorretas?

A — 100ºC por 20 min a 3 bar: a temperatura é insuficiente para príons. Autoclavagem padrão (121ºC/15 min) já é limítrofe para esporos; para príons, requer-se 133ºC/20 min.

B — 133ºC por 20 segundos a 3 bar: o tempo é insuficiente. É necessária exposição contínua por 20 minutos para garantir inativação adequada.

C — 100ºC por 20 segundos a 3 bar: erra na temperatura e no tempo; não atende a nenhum critério para risco de EEB.

E — 133ºC por 20 min, sem especificar pressão/vapor: falta o requisito de vapor saturado a 3 bar (absoluto). Sem pressão e umidade, não há garantia de que todo o material atinja a temperatura efetiva de inativação.

Estratégia de prova: memorize a tríade-chave para EEB: 133ºC – 20 min – 3 bar (absoluto) – vapor saturado. Fique atento às “pegadinhas”: segundos em vez de minutos; 100ºC (ponto de ebulição) no lugar de 133ºC; omissão de vapor saturado e da pressão absoluta. Lembre: pressão “absoluta” inclui a atmosférica; 3 bar abs ≈ 2 bar manométricos.

Referências essenciais: WOAH/OIE Terrestrial Animal Health Code (cap. BSE); Regulamentos CE 1069/2009 e UE 142/2011 (Processo “Método 1”); Normas MAPA/RIISPOA para HIPOA e processamento de subprodutos.

Gabarito: D.

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