Quanto à concordância nominal, a única frase correta é:

a) Seguem anexo as provas do processo. (ANEXAS)

b) Estamos quite com a fiscalização. (QUITES)

 c) Eles mesmos preencherão a declaração de bagagem.   CORRETA

 d) É proibida entrada de frutas. (PROIBIDO)

Sobre a alternativa D:

As expressões é proibido e é proibida estão corretas, mas devem ser usadas em situações diferentes. A flexão em gênero do adjetivo proibido depende do grau de generalização ou especificação do substantivo presente na frase. 

Caso haja um artigo definido determinando o substantivo, tem que haver concordância nominal, sendo utilizadas as expressões é proibido ou é proibida, conforme o gênero do substantivo. Caso não haja um artigo definido determinando o substantivo, a expressão permanece invariável no masculino - é proibido.

É proibida a presença de menores de idade. (correto)

É proibido presença de menores de idade. (correto)

Fonte: Dúvidas de Português

A

Seguem anexo as provas do processo. Seguem de que forma, rasgada, pendurada? Anexo, ou seja, adjetivo, então deve concordar em gênero e número com o sujeito. O que seguem anexas? As provas seguem anexas. Pode trocar esse anexo por colorido de forma a facilitar o entendimento...Seguem colorido as provas do processo. Seguem coloridas as provas do processo!

B

Estamos quite com a fiscalização.

Estamos como, tranquilos, nervosos? Quite, ou seja, adjetivo, então deve concordar em gênero e número com o sujeito. Com quem estamos quites? Com a fiscalização estamos quites.

C

Eles mesmos preencherão a declaração de bagagem.

Esta aqui acho que está bem tranquila para identificar que está correta, verbo no futuro do presente do indicativo, mesmos concordando com eles..

D

É proibida entrada de frutas.

É proibida A entrada de frutas. Se não tiver o artigo definindo o gênero (como na questão), o correto é manter no masculino. É proibido entrada de frutas. O mesmo para necessário. É necessária a autorização. É necessário autorização.