Questões Prefeitura de Francisco Morato - SP 2019 para Nutricionista

Q1151994

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151994 Nutrição

As verduras e os legumes podem ser classificados, de acordo com a parte comestível da planta, em folhas, sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto afirmar que

o corte do tipo “jardineira” consiste em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.

os carotenoides estão presentes nas hortaliças vermelho-arroxeadas.

quiabo, jiló e maxixe são exemplos de bulbos.

a cocção de verduras e legumes ricos em antocianina retira a cor destes alimentos.

as saponinas, presentes no aspargo, no açafrão e no espinafre, são caracterizadas por sabor amargo.

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Q1151995

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Francisco Morato - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |

Q1151995 Nutrição

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

centrifugar, descascar e peneirar.

gelatinizar, centrifugar e tamisar.

cozinhar, destilar e espremer.

misturar, grelhar e coar.

filtrar, hidrolisar e dissolver.

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