Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 20ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados. Não podem ser recongelados.

Para conservação a quente (Ex: Buffet), os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas. 

O processo de resfriamento da temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até 10 horas.