A higiene do ambiente de trabalho é fundamental para garantir a segurança alimentar, prevenindo a contaminação por microrganismos patogênicos. Diversos fatores, como limpeza, ventilação e conservação de estruturas, influenciam diretamente na qualidade dos alimentos. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)A ventilação do ambiente não influencia na segurança dos alimentos.

(__)Superfícies de preparo de alimentos devem ser higienizadas regularmente com produtos aprovados pela vigilância sanitária.

(__)Todos os resíduos de alimentos devem ser descartados em recipientes adequados e tampados para evitar a atração de pragas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O processo de recebimento de gêneros alimentícios é uma etapa crítica na garantia da segurança alimentar, pois é nesse momento que se previne a contaminação de insumos que serão utilizados na preparação de alimentos. Com relação aos procedimentos adequados que devem ser adotados na recepção de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I.A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.

II.As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.

III.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

É CORRETO o que se afirma em:

Em estabelecimentos alimentícios, o projeto das edificações e instalações deve garantir um fluxo ordenado de pessoas, alimentos e resíduos, evitando cruzamentos que possam gerar contaminação cruzada. A separação física entre áreas e o controle de acessos são medidas essenciais para a segurança alimentar.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que descreve corretamente a uma prática recomendada nesse contexto.

A higiene das mãos é considerada uma das medidas mais eficazes na prevenção da contaminação alimentar por microrganismos patogênicos. Profissionais que manipulam alimentos devem adotar práticas rigorosas para minimizar riscos. Observando o passo a passo da higienização apresentado na imagem, assinale a alternativa que corresponde a uma prática adequada de lavagem das mãos: