Questões UFU-MG 2019 para Técnico em Nutrição Dietética

Ano: 2019 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2019 - UFU-MG - Técnico em Nutrição Dietética |

Q1017754 Nutrição

O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é usado no planejamento de cardápios em substituição à carne ou como segunda opção proteica, é também considerado boa fonte de proteínas, de vitaminas A, B e D. A composição nutricional da clara e da gema são bem distintas e possuem especificidades interessantes.

Em relação às características do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.

O ovo fresco é ácido devido à presença do dióxido de carbono (CO2), que se encontra solúvel na gema.

A reação química conhecida como anel verde ocorre pela presença do enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, forma o sulfeto ferroso.

Para a preparação conhecida como ovo poché, sugere-se colocar sal e vinagre na água para evitar a formação das franjas.

A água pode provocar menor estabilidade e maior volume durante a aeração da clara, e o sal promove maior estabilidade e maior tempo de batimento.

Q1017755

Ano: 2019 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2019 - UFU-MG - Técnico em Nutrição Dietética |

Q1017755 Nutrição

A cocção dos alimentos é considerada uma etapa de preparo, que é frequentemente utilizada para permitir o consumo de alguns alimentos. Além dos objetivos sensoriais, também tem finalidade digestiva, nutricional e econômica.

Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa correta.

A fervura em ebulição é uma técnica de calor úmido de longa duração, utiliza líquido suficiente para cobrir o alimento, e a temperatura não deve ultrapassar 95º C.

O aquecimento no forno micro-ondas reduz o valor nutritivo dos alimentos, especialmente os vegetais, porém é um equipamento de fácil higienização e capaz de agilizar o preparo.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, a ação é a desidratação do alimento.

O calor úmido com gordura consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, e pode ser feito pelos métodos de saltear, de frigir e de fritar.

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Questões de Concurso Público UFU-MG 2019 para Técnico em Nutrição Dietética

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