Questões de Concurso Público IF-PR 2023 para Técnico de Laboratório - Alimentos
Foram encontradas 4 questões
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2186750
Engenharia Química e Química Industrial
A composição do leite pode ser afetada por diversos fatores, porém esse é um alimento de valor nutricional
considerável por conter proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. Além disso, o leite é considerado um excelente
substrato à multiplicação de microrganismos devido à elevada atividade de água (Aw) e ao pH próximo da neutralidade.
Tais fatores podem contribuir para alterações físicas, químicas e sensoriais ligadas à deterioração. Em relação ao
tema, os microrganismos com maior potencial de deterioração do leite e derivados refrigerados são os:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2186751
Engenharia Química e Química Industrial
O escurecimento não enzimático é um processo químico que ocorre em alimentos e outras substâncias orgânicas
quando expostos a determinada temperatura, luz e umidade por um período prolongado. No caso da reação de Maillard,
os açúcares redutores se ligam aos aminoácidos, resultando na formação de compostos aromáticos e pigmentos,
conhecidos como produtos do Rearranjo de Amadori. Analisando as condições e os parâmetros para ocorrência da
reação de Maillard, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2186753
Engenharia Química e Química Industrial
Há vários fatores que são necessários para o crescimento microbiano, incluindo aspectos físicos (temperatura, pH e
pressão osmótica) e químicos (fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo, oxigênio, elementos-traço e fatores
orgânicos de crescimento). Em relação ao tema, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2186756
Engenharia Química e Química Industrial
Um meio de cultura consiste em material nutritivo que se destina ao crescimento de microrganismos. Existem vários
tipos de meios de cultura, cada um com uma composição específica que fornece os nutrientes necessários para o
crescimento de um determinado tipo de microrganismo. Em relação ao tema, é correto afirmar: