Questões de Concurso Público CRN - 10ª Região (SC) 2018 para Nutricionista Fiscal
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Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são
capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos
denominados de aflatoxinas. Muito comum em
amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se
aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a
temperaturas superiores a 70 ºC.
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Os alimentos in natura possuem uma microbiota
equilibrada, em que os processos de competição e
produção de bacteriocinas dos próprios microrganismos
controlam a homeostase da população microbiana.
Entende-se esse processo por antagonismo bacteriano.
Um exemplo disso é a E. coli, que é antagonista do
Staphylococcus aureus.
Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue o item subsequente.
Suponha-se que um cliente, após se alimentar em
um restaurante, tenha manifestado diarreia e dores
abdominais, sem febre nem vômitos e, em
aproximadamente 24 horas, já esteja passando bem.
Nesse caso, pode-se concluir que ele tenha comido um
alimento contaminado por Clostridium perfringes.