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Q2367836

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Dom Eliseu - PA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |

Q2367836 Nutrição

Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:

Alternativas

É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.

É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.

O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.

É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.

Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.

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Q2367837

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q2367837 Nutrição

Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco:

Alternativas

Cozimento por imersão em fritura

Salteado

Assar no forno

Assar na churrasqueira.

Cocção por vapor d’água.

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Q2367838

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q2367838 Nutrição

Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido.

Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela.

No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente.

Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores.

É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados.

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Q2367839

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q2367839 Nutrição

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), existem algumas regras e orientações nutricionais que determinam se o alimento é apropriado para o consumo, sendo uma referência mundial. Dentre estas regras, NÃO podemos destacar:

Alternativas

Ficaram protegidos de insetos e animais.

Houve armazenamento adequado.

Alimentos crus e cozidos foram misturados com cuidado.

Houve higienização das mãos de quem manipulou os alimentos.

Foram evitadas as sobras.

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Q2367841

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q2367841 Nutrição

Marque a alternativa que não representa uma vantagem do porcionamento adequado:

Alternativas

É um meio eficiente de atender recomendações nutricionais.

Incremento dos riscos microbiológicos.

Agiliza e facilita o fornecimento de refeições.

Reduzir o desperdício de alimentos.

Evitar o excesso de alimentos no prato.

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