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INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos
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Q4092123

Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias , Processos Industriais ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092123 Engenharia Química e Química Industrial

A etapa responsável por remover do óleo bruto fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais é denominada

Alternativas

desodorização.

neutralização.

branqueamento.

degomagem.

hidrogenação.

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Q4092125

Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias , Processos Industriais ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092125 Engenharia Química e Química Industrial

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.

Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.

Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.

O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.

A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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Q4092134

Engenharia Química e Química Industrial Fenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa , Processos Industriais ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092134 Engenharia Química e Química Industrial

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.

Os alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.

No interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.

Um aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.

Em alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.

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Q4092135

Engenharia Química e Química Industrial Processos Industriais ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092135 Engenharia Química e Química Industrial

Acerca das embalagens metálicas em alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

As embalagens de lata podem ser compostas de folhas de flandres, um laminado de aço com alto teor de carbono.

As embalagens de duas peças possuem maior integridade, cobertura mais uniforme do verniz e economia de metal, quando comparadas com as de três peças.

Uma das desvantagens das embalagens de lata é a utilização de verniz, que eleva o custo final do produto.

As folhas de flandres podem ser produzidas combinando-se ao material folhas de alumínio.

As desvantagens da embalagem de vidro são: maior peso, quando comparado com a lata, e variabilidade do material.

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Q4092137

Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias , Processos Industriais ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092137 Engenharia Química e Química Industrial

O açúcar obtido da cana está presente no dia a dia do brasileiro. A respeito das etapas do processo de obtenção do açúcar, assinale a alternativa correta.

Alternativas

No processo de calagem, utiliza-se cal virgem para a formação de fosfato de cálcio, que é solúvel em pH neutro.

O ácido fosfórico é utilizado no processo de clarificação para formar precipitados que não alteram o teor de sacarose.

A temperatura de saída dos secadores deve ser superior a 50 °C para que não ocorra amarelamento e empedramento do açúcar.

Após o processo de centrifugação, tem-se três produtos: o melaço, os cristais de açúcar (açúcar demerara) e o xarope.

O processo de refino é considerado um processo complexo, em que a calda no dissolvedor deve apresentar pH 6 e 80° Brix.

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Q4092145

Engenharia Química e Química Industrial Operações Unitárias , Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial ,

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092145 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria tem como objetivo separar a albumina da clara de ovo. A operação unitária indicada nesse caso é a

Alternativas

decantação.

secagem.

ultrafiltração.

sedimentação.

liofilização.

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Respostas

1: D

2: C

3: E

4: B

5: D

6: C

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