Questões de Concurso Público UFPB 2019 para Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos

a hidrogenação de óleos vegetais tem como objetivo tornar óleos ricos em ácidos graxos saturados em gorduras sólidas menos susceptíveis à rancidez oxidativa.

a lactose, principal açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e ligado a uma molécula de sacarose.

são exemplos de aminoácidos: alanina, glutamato e triptofano.

as vitaminas podem ser divididas em lipossolúveis (vitaminas A, E e vitaminas do complexo B) e hidrossolúveis (vitaminas D, K e C).

a sensibilidade ao calor é uma das características dos minerais encontrados em alimentos.