Questões de Concurso Público UFOB 2018 para Nutricionista

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Os fatores extrínsecos são inerentes ao alimento e os principais são: a atividade de água, o pH e a composição química do produto.

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Quanto aos fatores intrínsecos dos alimentos, a maioria dos microrganismos cresce bem em alimentos com um valor de pH em torno de 7,0, enquanto poucos crescem em pH inferior a 4,0.