Questões de Concurso Público EBSERH 2015 para Nutricionista

O calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.

Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado.

No método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção.

No método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.