Questões de Concurso Público EBSERH 2015 para Nutricionista

A ferritina, a hemossiderina e a transferrina são compostos responsáveis prioritamente pela degradação do ferro heme.

Tanto o leite humano quanto o leite de vaca têm baixos teores de ferro. Entretanto, a absorção do ferro do leite de vaca é maior devido à quantidade de lactoferrina.

O ferro não-heme é melhor absorvido quando comparado com o ferro heme. Este último precisa ser convertido, na luz intestinal, em sal ferroso para ser absorvido.

A absorção do ferro não-heme pode ser prejudicada pela presença de substâncias que formam compostos insolúveis, como os fosfatos, tanatos, parafenois e oxalato.

O suco de laranja prejudica em até 50% a absorção do ferro não-heme.