Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.

A industrialização de grãos envolve o beneficiamento e transformação (limpeza, secagem, classificação, armazenamento) para aumentar o valor agregado, segurança alimentar e eficiência produtiva. No armazenamento de grãos, a atividade de água (aw) e a temperatura são fatores críticos. Assinale a alternativa CORRETA.