No preparo de carnes ricas em tecido conjuntivo (colágeno), em um laboratório de gastronomia, o método de cocção misto conhecido como braseado é frequentemente utilizado.

Qual é a transformação físico-química primária que torna a carne tenra e suculenta, durante, a etapa de cocção, em meio úmido e baixa temperatura (140ºC a 160ºC)?

A fritura por imersão é um método de cocção de calor seco, considerado clássico, onde a transferência de calor ocorre principalmente por convecção entre um meio gorduroso (como um óleo vegetal, por exemplo).

Durante a fritura de batatas, o que ocorre simultaneamente na superfície do alimento e que descreve a formação da crosta crocante?