Os microrganismos apresentam diferentes relações com os alimentos. Além de causarem a deterioração destes e de transmitirem doenças por meio de microrganismos patogênicos, também são importantes na produção de alimentos, pois podem promover transformações benéficas. A levedura Saccharomyces cerevisiae é um exemplo de microrganismo utilizado na indústria de bebidas e na panificação.

Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem uma boa fermentação na produção de pães, assinale a alternativa INCORRETA:

Durante uma atividade prática de processamento de farinha do mesocarpo de babaçu, o técnico acompanha os estudantes desde o recebimento da matéria-prima até a obtenção do produto final. Ao longo da atividade, são discutidos os pontos em que devem ser realizadas verificações para assegurar a conformidade do processo e do alimento produzido.

Considerando os princípios de controle da qualidade em alimentos, assinale a alternativa CORRETA: