Durante o processamento de alimentos, o tratamento térmico é utilizado como método de conservação para reduzir a carga microbiana e contribuir para a obtenção da esterilidade comercial. Na apertização, as condições de processamento são estabelecidas de acordo com as características do alimento, da embalagem e dos microrganismos presentes ou potencialmente presentes, considerando fatores relacionados ao alimento e ao processo, como pH, atividade de água, composição, tempo e temperatura.

Com base nos princípios da apertização e do processamento térmico de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

O congelamento de tecidos vegetais pode impactar significativamente a textura do produto após o descongelamento.

Do ponto de vista microestrutural e de transferência de calor, qual é a diferença entre o congelamento lento e o congelamento rápido?