Questões de Concurso Público IF-CE 2016 para Nutricionista/Habilitação

a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13°C e 16°C, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.

o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.

com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).

os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.

para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico.