Questões IF-CE 2016 para Nutricionista/Habilitação

Q767757

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767757 Nutrição

Associe a primeira coluna com a segunda.
1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto
( ) Preparação de carnes no forno. ( ) Imersão de batata inglesa no óleo para fritura. ( ) Preparo de peixe grelhado. ( ) Utilização da água como meio de cocção. ( ) Preparo de leguminosas sob pressão.
A sequência correta é

1, 2, 3, 1, 2.

3, 2, 1, 2, 1.

2, 1, 3, 2, 3.

2, 2, 3, 1, 1.

2, 2, 1, 3, 1.

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Q767768

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767768 Nutrição

Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que

o processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação

os alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água.

a operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples.

a filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos.

o valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento.

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Questões de Concurso Público IF-CE 2016 para Nutricionista/Habilitação

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