Questões EBSERH 2017 para Nutricionista, (HUGG-UNIRIO)

Q768068

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO) |

Q768068 Nutrição

“Leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar”. Trata-se do:

Leite fermentado

Leite desnatado

Leite condensado

Leite evaporado

Creme de leite

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Q768069

Ano: 2017 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO) |

Q768069 Nutrição

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

A adição de limão na água de cocção de ovos pochê acelera a coagulação das proteínas

A adição de açúcar às claras durante o batimento aumenta o volume fnal da clara em neve, embora diminua sua estabilidade

A entrada de água pela casca do ovo durante o seu cozimento em água fervente pode deixar a clara com uma coloração esverdeada, devido à produção de dióxido de potássio

A associação da clara, que apresenta propriedade emulsifcante, com óleo e um componente picante, proporciona um molho de maionese liso e consistente

Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes

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Questões de Concurso Público EBSERH 2017 para Nutricionista, (HUGG-UNIRIO)

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