Questões Prefeitura de Seringueiras - RO 2019 para Nutricionista

Q1245558

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245558 Nutrição

Em relação às proteínas, assinale as alternativa correta.

As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.

As proteínas são moléculas anfipáticas, e por isso não podem atuar como emulsificantes em alimentos.

Os vegetais apresentam proteínas de alto valor biológico.

O glúten é formado por ligações intercruzadas de tropocolágeno, sendo responsável pela coagulação da clara de ovo.

A desnaturação proteica pode acontecer por agentes físicos ou químicos.

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