Questões de Concurso Público SEE-DF 2023 para Professor - Gastronomia
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Q4241673
Legislação da Justiça Militar
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
Farinhas de trigo integrais têm prazo de validade para
consumo menor do que farinhas de trigo brancas, pois
possuem o germe, que é rico em lipídeos.
Q4241696
Legislação da Justiça Militar
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O tecnólogo em gastronomia tem as mesmas
competências e atribuições do chef executivo, atuando
diretamente na preparação dos alimentos.
Q4241699
Legislação da Justiça Militar
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Juliana – nesse corte, os vegetais são cortados em cubos
muito pequenos, geralmente com cerca de 1 mm a
2 mm de largura. É usado para dar sabor e textura a
pratos sofisticados.
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