Questões SESAU-RO 2017 para Técnico em Nutrição e Dietética

Q815548

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815548 Nutrição

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

adicionar enzimas para a retirada do calor.

manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

acidificar a hortaliça.

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

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