Questões CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A 2010 para Nutricionista

Q77649

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77649 Nutrição

O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A cocção a vapor provoca maiores perdas de nutrientes.

Considerando o mesmo tempo de cocção, sabe-se que os cortes menores de hortaliças reduzem as perdas de nutrientes.

A quantidade de água empregada durante a cocção não interfere na qualidade nutricional dos alimentos.

O branqueamento de hortaliças inativa enzimas, sendo indicado para anteceder os processos de congelamento.

O tempo de cocção não interfere na perda de vitaminas dos alimentos.

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