Questões Prefeitura de Itatiaiuçu - MG 2018 para Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação

Q1106626

Ano: 2018 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação |

Q1106626 Nutrição

O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.

Nesse sentido, é correto afirmar que

a albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação.

a gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.

ovos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC.

todas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC.

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