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FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista
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Q3920541

Segurança e Saúde no Trabalho Toxicologia ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920541 Segurança e Saúde no Trabalho

Os microrganismos presentes nos alimentos podem apresentar risco à saúde humana e animal, tornando-se agentes patogênicos transmitidos por alimentos. Em relação às Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA), como é chamada a doença causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por patógenos?

Alternativas

Intoxicação.

Toxi-infecção.

Infecção.

Infestação.

Infecção patogênica.

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Q3920549

Segurança e Saúde no Trabalho Toxicologia ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920549 Segurança e Saúde no Trabalho

As DTA podem ser causadas por toxinas, bactérias, vírus e algumas substâncias tóxicas. Sabe-se que algumas dessas toxinas são termolábeis (inativadas pelo calor) e outras são termoestáveis (não são inativadas pelo calor). Qual das toxinas apresentada a seguir NÃO é termoestável?

Alternativas

Vibrio spp.

Staphylococcus aureus.

Entamoeba histolytica.

Rotavírus.

Escherichia coli.

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Q3920572

Segurança e Saúde no Trabalho Sistema de Saúde Brasileira ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920572 Segurança e Saúde no Trabalho

No matriciamento, o nutricionista atua como apoio especializado, qualificando a APS ao oferecer suporte pedagógico e técnico à equipe de Saúde da Família, com foco na promoção da alimentação saudável e no manejo nutricional, integrando ações de promoção, prevenção e cuidado em um Projeto Terapêutico Singular (PTS). Dado o contexto, é correto afirmar que o PTS é um(a):

Alternativas

Protocolo dedicado às situações mais complexas da APS em que há inexistência de equipe multiprofissional, sendo necessário atendimento da equipe hospitalar.

Instrumento para organização do cuidado em saúde, traçando estratégias para o usuário, contando com os recursos da equipe de saúde, da rede de atenção, do território, da família e do próprio sujeito.

Organização de atendimento especializado pela APS que pode ser replicado em todo o território.

Orientação elaborada pela equipe multiprofissional com o objetivo de sanar as dúvidas do usuário e orientá-lo ao atendimento terciário.

Protocolo desenvolvido pela equipe de Saúde da Família, após atendimento das particularidades do território, e enviado à Secretaria Municipal de Saúde.

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Q3920576

Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920576 Segurança e Saúde no Trabalho

Segundo a Portaria nº 799/2023, qual é a definição de pass-through quente?

Alternativas

Equipamento para a manutenção a quente utilizado na espera dos alimentos preparados para distribuição.

Etapa de higienização a quente de equipamentos e utensílios de inox.

Equipamento de cozinha que combina três métodos de cocção: convecção, vapor e uma combinação de ambos.

Equipamento que usa um ventilador para circular ar quente, proporcionando um cozimento uniforme de todo o alimento, sem a necessidade de virá-lo durante o preparo.

Base quente existente em balcões de distribuição com a finalidade de manter as preparações em temperatura acima dos 65 °C.

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Q3920577

Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança ,

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Nutricionista |

Q3920577 Segurança e Saúde no Trabalho

Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, qual é a orientação da Portaria nº 799/2023?

Alternativas

Os registros das operações de limpeza e/ou de desinfecção de instalações e equipamentos, assim como de móveis e utensílios, devem ser feitos semanalmente.

Os panos de limpeza, utilizados em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser limpos por meio de esfregação com solução de detergente neutro e, posteriormente, desinfetados em fervura em água por 15 minutos, com enxágue em solução clorada ou outro desinfetante próprio para esse fim, de acordo com as indicações do fabricante, além de serem trocados frequentemente.

A higienização dos panos de limpeza deve feita ser em local próprio, em recipientes exclusivos para essa atividade, e a sua secagem deve ocorrer em local onde haja calor, podendo ser próximo da máquina de lavagem de pratos.

As esponjas de limpeza, quando utilizadas em superfícies que entram em contato com alimentos, devem ser substituídas diariamente.

As esponjas de limpeza que não entram em contato com alimentos devem ser desinfetadas diariamente, em fervura em água, por, no mínimo, dois minutos, ou com outro método adequado.

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1: A

2: B

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