Questões Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS 2023 para Nutricionista

Q2319649

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS - Nutricionista |

Q2319649 Nutrição

O leite reúne características que favorecem sua deterioração, como o bom teor de nutrientes e a elevada atividade de água, além da chance de contaminação no momento da ordenha. Há diversas formas de processar o leite, sendo as mais comuns a pasteurização e a esterilização. Qual é o objetivo da pasteurização do leite de vaca?

Eliminar os microrganismos patogênicos.

Alterar a estrutura das proteínas, propiciando a produção de queijo.

Elevar o leite à temperatura de 120ºC, para eliminar todas as formas de microrganismos.

Reduzir a concentração do teor de gordura menor que 3%.

Aumentar a temperatura do leite até 140ºC e logo resfriá-lo para reduzir a presença de microrganismos.

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