Questões IF-PE 2025 para Técnico de Laboratório - Área Eventos

Q3690537

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Eventos |

Q3690537 Saúde Pública

O IFPE realizará um seminário com serviço temporário de Alimentos e Bebidas - A&B (coffee break) terceirizado. O Termo de Referência determina cumprimento integral da RDC ANVISA nº 216/2004, RDC = Resolução da Diretoria Colegiada que estabelece Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A fiscalização poderá verificar documentos, instalações e registros nos momentos de preparação (produção) e no dia do evento. Sem previsão de exceções ou prazos de adequação, o atendimento deve ser integral no dia. Para atender exclusivamente ao que a RDC 216/2004 exige quanto à conservação e ao controle tempo-temperatura, a solução contratada deve adotar

Manual/POPs na sede, instrução breve no dia para a equipe, registro por amostragem (início e fim) com termômetro compartilhado, tratar conservação como “temperatura de mesa” sem limite > 60 °C/6 h, dispensar o controle 60 °C→10 °C/2 h mantendo frios com gelo, usar lavatório do bloco próximo, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs reduzidos a checklist mural, treinamento “on the job” em substituição à capacitação prévia, aferir temperaturas apenas diante de queixa, conservação a quente ~55 °C por curtos períodos, refrigeração “adequada” sem meta < 5 °C após o serviço, higienização de mãos principalmente com álcool em gel no lugar de lavatório exclusivo, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs disponíveis em formato eletrônico fora do ponto, equipe experiente sem comprovação formal, registros consolidados ao final do turno, interpretar > 60 °C como parâmetro de cocção e não de conservação, dispensar o resfriamento de 60 °C para 10 °C em até 2 h por ser coffee break, manter quentes com aquecimento intermitente para palatabilidade, conforme a RDC 216/2004.

Manual/POPs no ponto de serviço, manipuladores com capacitação comprovada, controle e registro de tempo–temperatura com termômetro, conservação a quente > 60 °C por até 6 h, resfriamento de 60 °C→10 °C em até 2 h e, em seguida, conservação sob refrigeração < 5 °C, lavatório exclusivo em operação, conforme a RDC 216/2004.

POPs detalhados não exigidos no local, capacitação “equivalente” atestada por tempo de serviço, monitoramento contínuo trocado por leitura inicial e estimativa visual, manter quentes em torno de 58–59 °C para palatabilidade, frios em cubas sem aferição < 5 °C, lavatório compartilhado com o público complementado por álcool, conforme a RDC 216/2004.

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