Questões de Concurso Público Prefeitura de Cuiabá - MT 2015 para Especialista em Saúde - Nutricionista

Com relação à técnica dietética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O tipo de preparação à ‘’cocote’’ refere-se a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar. ( ) Para separar duas partes sólidas de um mesmo alimento utiliza-se a técnica de subdivisão por tamisação. ( ) Lardear significa introduzir em uma carne, tiras de toucinho temperado.
As afirmativas são, respectivamente,

Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da preparação. Como regra geral, devem ser observadas as seguintes proporções:

I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha. II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do açúcar. III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao peso da farinha.
Assinale:

Sobre os açúcares, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel. ( ) Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica. ( ) O açúcar tem propriedades higroscópicas, isto é, com a aplicação do calor ele se funde.
As afirmativas são, respectivamente,