De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 275/2002, os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os procedimentos operacionais padronizados descritos em seguida.

I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.
II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.
IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos. 
V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.

Está correto apenas o que se afirma em

Preencha corretamente as lacunas da afirmação a seguir.

A salga é uma técnica antiga, usada por várias civilizações para dar sabor e conservar os alimentos. Este método tem como princípio a _______________ resultando em _______________.

A sequência que preenche corretamente as lacunas é