Questões de Concurso Público MAPA 2023 para Químico
Foram encontradas 25 questões
Q2349848
Química
Na elaboração de vinhos, a fermentação alcoólica ocorre
nas primeiras fases da vinificação, moldando o teor alcoólico
do vinho e influenciando seus sabores e aromas iniciais. Um
segundo tipo de fermentação pode ocorrer numa fase
posterior do processo, convertendo um ácido orgânico X,
com sabor mais ácido e nítido, em outro ácido orgânico Y,
sendo que o resultado é um vinho com acidez mais suave,
textura mais macia e uma variedade de aromas e sabores
complexos. Trata-se de um processo que ocorre
principalmente na vinificação em tinto, conduzido por
bactérias láticas e conhecido pelo nome de fermentação
Q2349849
Química
A I.N. MAPA nº 5/00 trata das Boas Práticas de Fabricação
em estabelecimentos elaboradores/industrializadores de
bebidas e vinagres, inclusive vinhos e derivados da uva e do
vinho. No item referente ao sistema de combate a pragas,
está estabelecido que em caso de alguma praga invadir os
estabelecimentos deverão ser adotadas medidas de
erradicação. Quanto ao emprego de praguicidas, é indicado
que deve ser feito
Q2349850
Química
A RDC nº 07/2013 da ANVISA, dispõe sobre a aprovação
de uso de coadjuvantes de tecnologia para fabricação de
produtos de frutas e de vegetais (incluindo cogumelos
comestíveis). Eles estão listados em seu anexo, onde figura
o nome de um gás propelente indicado para embalagem em
suco, néctar, polpa de fruta e suco tropical, que é o
Q2349851
Química
O Decreto no
6871/2009 regulamenta a Lei n° 8.918/1994,
que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro,
a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Nos
supermercados é comum nos depararmos com diferentes
tipos de bebidas ao fazermos as compras, como por
exemplo, suco, refresco, néctar, refrigerante. O artigo n° 21
trata da bebida não fermentada, obtida da diluição em água
potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato,
adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto, que
corresponde ao
Q2349852
Química
Leia o texto a seguir.
As antocianinas e seus derivados são pigmentos naturais polares da classe de compostos orgânicos chamados flavonoides e estão presentes nas uvas, sendo responsáveis pela cor do vinho tinto. Tais pigmentos são substâncias fenólicas que podem ter diversas cores, como vermelha, roxa, azul, e podem ser encontrados também em pétalas de flores, framboesa, figo, cereja, amora, beterraba, romã, maçã, cebola roxa, repolho roxo entre outros. O extrato aquoso obtido a partir do repolho roxo tem cor roxa e pH 7, a , contém antocianinas e pode apresentar o seguinte comportamento a partir da adição de gotas de soluções aquosas de substâncias com os seguintes valores de pH:
Pode-se verificar então que o extrato aquoso de repolho roxo funciona como um indicador de pH. A solução aquosa da substância R, adicionada a este extrato, pode ser de
As antocianinas e seus derivados são pigmentos naturais polares da classe de compostos orgânicos chamados flavonoides e estão presentes nas uvas, sendo responsáveis pela cor do vinho tinto. Tais pigmentos são substâncias fenólicas que podem ter diversas cores, como vermelha, roxa, azul, e podem ser encontrados também em pétalas de flores, framboesa, figo, cereja, amora, beterraba, romã, maçã, cebola roxa, repolho roxo entre outros. O extrato aquoso obtido a partir do repolho roxo tem cor roxa e pH 7, a , contém antocianinas e pode apresentar o seguinte comportamento a partir da adição de gotas de soluções aquosas de substâncias com os seguintes valores de pH:
Pode-se verificar então que o extrato aquoso de repolho roxo funciona como um indicador de pH. A solução aquosa da substância R, adicionada a este extrato, pode ser de