A queda post mortem do pH muscular é uma das mudanças mais
significativas durante a sua conversão em carne, sendo
extremamente importante para a definição de sua qualidade
final. Com base em sua cor, textura e exsudação, as carnes
podem ser classificadas em diferentes categorias de qualidade
comumente conhecidas como DFD (Dark Firm Dry) e PSE (Pale
Soft Exudative). A respeito das condições anormais da
qualidade da carne, assinale a alternativa CORRETA.