Questões de Concurso Público CISCOPAR 2023 para Nutricionista
Foram encontradas 9 questões
Q2300505
Nutrição
As reações enzimáticas podem ocorrer no alimento
natural, mas também durante o seu processamento e
armazenamento. Essas reações são consideradas
importantes pois elas podem formar compostos
desejáveis, ou favorecer as consequências
indesejáveis. Na área de panificação existe uma
enzima que transforma o amido da farinha de trigo em
pequenas dextrinas, sendo assim, permite a ação do
fermento durante a fermentação da massa e seu
crescimento. Portanto, assinale a alternativa que
indica essa enzima.
Q2300508
Nutrição
A qualidade dos produtos alimentícios está
relacionada com as características nutricionais,
microbiológicas e sensoriais, sendo, na maior parte
das vezes, a qualidade sensorial como um fator
determinante para a escolha do produto. Desse modo,
para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, a análise
sensorial representa o campo científico que serve
como ferramenta fundamental para a determinação da
qualidade de um produto desenvolvido ou
modificado.
Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
Q2300509
Nutrição
Os principais testes sensoriais são classificados em
objetivos e subjetivos. Os objetivos fornecem dados
diretos sobre as propriedades sensoriais dos produtos
e nessa classe estão os métodos discriminativos e
descritivos. Já os testes subjetivos, também
conhecidos como afetivos ou de consumidor,
fornecem características sobre aceitabilidade, gosto
ou preferências. Em relação aos principais testes
sensoriais objetivos e subjetivos, analise as sentenças
abaixo:
I- O teste duo-trio é considerado um teste objetivo discriminativo, no qual são apresentadas simultaneamente uma amostra padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica a padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual a padrão.
II- O teste triangular é considerado um teste objetivo descritivo, utilizado para determinar pequenas diferenças sensoriais inespecíficas entre dois tratamentos ou produtos.
III- O teste de aceitação por escala hedônica é considerado um teste afetivo, no qual o indivíduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relação a um atributo específico.
IV- Os testes grupo de foco, equipe de foco e entrevistas individuais, são considerados testes afetivos quantitativos.
Está(ão) CORRETA(S):
I- O teste duo-trio é considerado um teste objetivo discriminativo, no qual são apresentadas simultaneamente uma amostra padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica a padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual a padrão.
II- O teste triangular é considerado um teste objetivo descritivo, utilizado para determinar pequenas diferenças sensoriais inespecíficas entre dois tratamentos ou produtos.
III- O teste de aceitação por escala hedônica é considerado um teste afetivo, no qual o indivíduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relação a um atributo específico.
IV- Os testes grupo de foco, equipe de foco e entrevistas individuais, são considerados testes afetivos quantitativos.
Está(ão) CORRETA(S):
Q2300510
Nutrição
Os processos mais importantes de conservação de
alimentos se baseiam na redução das taxas de
alterações microbiológicas, enzimáticas e sensoriais,
proporcionando uma segurança alimentar. Dentre os
diversos tipos de métodos de conservação de
alimentos, pode-se destacar a conservação de
alimentos que se baseiam na redução da atividade de
água. Em relação à conservação de alimentos,
assinale a alternativa que corresponde
CORRETAMENTE aos métodos de conservação de
alimentos que se baseiam na redução da atividade de
água.
Q2300511
Nutrição
A maior parte dos alimentos de origem animal e
vegetal tem como uma de suas características se
deteriorarem com facilidade. A deterioração começa
imediatamente após o abate animal ou colheita
vegetal. Portanto, para ampliar a vida útil dos
alimentos, é necessário a eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos. Dentre esses
princípios, se situam os processos ou métodos de
conservação de alimentos.
Sobre os processos de conservação de alimentos, analise as sentenças a seguir:
I- O branqueamento é muito utilizado como prétratamento no processamento de frutas e hortaliças, tendo como principal objetivo primário a inativação de enzimas.
II- A esterilização é uma tecnologia que visa a eliminação de micro-organismos deteriorantes, com a utilização de baixas temperaturas de processamento com tempo prolongado.
III- A esterilidade comercial consiste num tratamento térmico que elimina micro-organismos e atividades enzimáticas que poderiam ocorrer sob condições de armazenamento definido.
IV- Todos os alimentos desidratados apresentam alta retenção das características sensoriais e nutricionais.
As alternativas CORRETAS são:
Sobre os processos de conservação de alimentos, analise as sentenças a seguir:
I- O branqueamento é muito utilizado como prétratamento no processamento de frutas e hortaliças, tendo como principal objetivo primário a inativação de enzimas.
II- A esterilização é uma tecnologia que visa a eliminação de micro-organismos deteriorantes, com a utilização de baixas temperaturas de processamento com tempo prolongado.
III- A esterilidade comercial consiste num tratamento térmico que elimina micro-organismos e atividades enzimáticas que poderiam ocorrer sob condições de armazenamento definido.
IV- Todos os alimentos desidratados apresentam alta retenção das características sensoriais e nutricionais.
As alternativas CORRETAS são: