Questões de Concurso Público CISCOPAR 2023 para Nutricionista
Foram encontradas 2 questões
Q2300513
Nutrição
A defumação de carnes tem por objetivo o
desenvolvimento de sabor, cor e aroma
característicos. No entanto, a fumaça utilizada possui
componentes específicos que são formados durante a pirólise da gordura à temperatura elevada;
prontamente esses compostos são absorvidos pela
carne. Após a ingestão da carne, esses compostos são
metabolizados para derivados intermediários
responsáveis por seu efeito carcinogênico.
Sobre a defumação de produtos cárneos, assinale o componente específico citado no texto.
Sobre a defumação de produtos cárneos, assinale o componente específico citado no texto.
Q2300523
Nutrição
O resultado do aquecimento empregado para o
preparo de alimentos depende do binômio tempo e
temperatura, da fonte e da forma de transferência de
calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os
métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.
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