Questões de Concurso Público UFRN 2015 para Técnico de Laboratório - Alimentos
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Considere as afirmativas a seguir, relacionadas aos métodos físico-químicos em alimentos:
I - Se uma radiação contínua de luz branca atravessa uma amostra, a intensidade da radiação vai decrescer de diferentes modos para diferentes comprimentos de onda.
II - Várias análises são baseadas no fato de que é possível transformar uma substância incolor em colorida através de reações químicas e, assim, analisá-la: essa é a base da ressonância nuclear.
III - A análise espectrométrica de substâncias incolores é possível através da absorção de radiação ultravioleta. Um exemplo dessa análise é a determinação de conservadores em alimentos.
IV - A turbidimetria mede a absorção da radiação incidente em uma amostra devido a
vibrações e rotações moleculares, que fornecem um espectro capaz de identificar
compostos.
Dentre as afirmativas, estão corretas
O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:
I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.
II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.
III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.
IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a
estrutura do produto final.
São corretas as alternativas