A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

São alternativas empregadas para a aceleração da maturação de algumas frutas: mantê-las próximas às que já amadureceram ou embrulhá-las em papel; ambas as técnicas objetivam aumentar a exposição das frutas ao etileno. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

O resfriamento é limitante para frutas in natura, recomendando-se, em vez dele, o congelamento e posterior processo de sanitização industrial dessas frutas. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

O valor vitamínico das frutas permanece invariável, independentemente do seu grau de amadurecimento e do tipo de solo em que foram cultivadas. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

À medida que a fruta amadurece, ocorre a transformação da protopectina em pectina, sendo esta uma substância solúvel e com a propriedade de formar gel.