Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem
toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo:
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As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam provocam
sintomatologia, são classificadas em: toxinfecções, doenças infecciosas e toxinoses. As toxinoses são
causadas pela ingestão de alimentos contendo
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A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração
microbiana da carne em temperatura de refrigeração:
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